Die Bombe unter den pflanzlichen Proteinen

Die Lehre vom Erbsenprotein

Es gibt nur wenige pflanzliche Proteine, welche in der Lage sind, das tierische Protein zu ersetzen. Ganz besonders dann, wenn man nicht nur auf die ernährungsphysiologische Aspekte Wert legt, sondern vor allem auch auf das Mundgefühl und den Geschmack.

Durch ein neues hochmodernes Herstellungsverfahren wird ein Erbsenextrudat hergestellt, welches sich vor allem in der Konsistenz kaum von Fleisch unterscheidet. Durch das Extrudieren von Erbsenprotein entstehen längliche Faserstrukturen von nie erreichter Konsistenz. Selbst nach Rehydration von 1:3 bleiben diese länglichen Faserstränge erhalten und werden durch die Feuchtigkeit sogar elastischer, wobei diese auf der Zunge etwa das gleiche Mundgefühl verursachen wie ein hochwertiges Steakfleisch.

Nach der Herstellung wird das Extrudat in mundgerechte Stücke geschnitten und getrocknet. In diesem Stadium erreicht das Texturat einen Proteingehalt von unglaublichen 68%.

Nach der Rehydration enthält das Erbsentextexturat noch volle 17% Protein und entspricht somit den ernährungsphysiologischen Werten von hochwertigem Steakfleisch. Dabei ist das Erbsentexturat nahezu als Geschmacksneutral und kann durch Einlegen und Würzen praktisch zu jedem Gericht gereicht werden.

Erbsenprotein ist eine allergenarme rein pflanzliche und dazu noch sehr eisenreiche Aminosäurenquelle. Es enthält rund 20 essenzielle und nicht-essenzielle Aminosäuren, das sind die Grundbausteine von Eiweiß. Vor allem die Vielseitigkeit und die Qualität des Aminosäureprofils ist ein klarer Vorteil von Erbsenprotein gegenüber anderen pflanzlichen Eiweißquellen. Es enthält sieben der insgesamt neun essenziellen Aminosäuren, die über die Nahrung zugeführt werden müssen, da sie der Körper nicht
selbst herstellt. Nicht nur für Sportler und Vegetarier, sondern auch für ältere Menschen, die Muskelabbau verhindern möchten, ist das Protein also sehr gut geeignet.

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